After Dinner

13 luglio 2018

Di Iacopo Pilati, bar manager del cocktail bar Terrazza12, Milano

Nel cocktail:
• 20 ml Amaretto della Casa, Negroni Antica Distilleria
• 40 ml Myers’s dark rum
• 10ml Crème de peché de vigne, Briottet
• 1 Dash Bitter Bastards, Cocoa

Metodo:
Long Stir & strain

Glassware:
Coppa tulip vintage

Garnish:
Meringhette all’amaretto

Procedimento:
Uniamo tutti gli ingredienti elencati all’interno di un mixing glass, lungo stir che permetterà una maggiore diluizione dei prodotti e single strain all’interno di un tulip glass vintage su chunk di ghiaccio. Decoriamo infine con delle meringhette aromatizzate all’amaretto.
Signature drink di matrice piemontese, ispirato proprio da un dessert estivo tipico della regione, la pesca ripiena con amaretti e cacao; il delizioso impasto è lavorato spesso con del rum, da qui l’ispirazione di riproporre un cocktail con gli stessi gusti e profumi di questo dolce tradizionale. L’ingrediente centrale è sicuramente l’Amaretto della Casa, Negroni Antica Distilleria, 25% abv, ottenuto attraverso la macerazione in alcool delle mandorle amare. A questa infusione vengono aggiunti bacelli di vaniglia e cacao che conferiscono un bouquet particolarmente morbido ed elegante. Profumo intenso, caratteristico della mandorla amara, all’assaggio è dolce ed equilibrato, con un finale lungo e mandorlato. Perfetta combinazione tra amaretto, crema di pesca e bitter al cacao amaro, con una base alcolica di jamaican dark rum dal profilo particolarmente melassoso e carico di spezie calde.

PERCHÉ LE TRADIZIONI SONO IMPORTANTI!